Моя улюблена альтернатива курчаті-тапака – курча-шкмерули…

Є в Грузії мальовничий високогірний регіон Рача, звідки родом був один з моїх однокурсників – Гія. Правда, Гія вчився не на нашому, а на економічному факультеті РУДН, але дружили ми тоді не стільки “факультетами”, скільки “поверхами” у гуртожитку, а Гія як раз крутив роман з филологиней Софіко. Як-то, відстоявши з боями чергу за синім птахом із магазину “Продукти” (біля старого Інтерклубу), ми з Гією стали володарями відразу 4-х блакитному-перламутрових красунь (по дві в руки) і Гія пообіцяв приготувати на всіх фірмове рачинское частування з села свого діда Вано – Шкмери. У Грузії переконані, що навіть ім’я винахідника курчати-шкмерули в Шкмери відомо – Давид Гловели, місцевий заможний селянин (кулак, або фермер, як назвали б його в СРСР або сьогодні).

Поки ми йшли в гуртожиток, прикидаючи, чи є у нас інші необхідні продукти, Гія встиг мені і про своїй чудовій Рачі розповісти, пояснивши попутно, що влітку до його дому пішки 10 км в гору з великими труднощами, а взимку взагалі ніяк (виявив, загалом, гостинність), згадав анекдот з приводу нашої покупки. (Це коли зустрічаються на вулиці два півня. Один іншому говорить: “Я з хлопцями в пивбар, вони будуть пити пиво, а я насіння клювати”. Другий відповідає: “А я піду на голих жінок дивитися! ” “Куди? ? ? ! ! ! “- уражається перший. “Куди-куди. В кулінарію курочок завезли! “)

Словом, настрій був прекрасним і переживали ми лише щодо спеціального посуду – кеці, в якій курчат готують. Але в гуртожитку одна сковорода – і тобі кеці, і каструля, і сотейник, і лист, і тандир з тандурі.

Загалом, ми прийшли. Давайте готувати.

1 сільська курочка – вага від 1,3 до 1,5 кг (не купуйте гігантів-бройлерів, не смачно);

• часник – 1 головка;
• масло топлене – 3 ст. л. ;
• молоко топлене – 1 склянка;
• по 1 пучку кінзи і петрушки
• приправа уцхо-сунелі – 1 ч. ложка (якщо немає – кладіть хмелі-сунелі);
• чорний перець горошком– 1 / 2 ч. л. ;
• велика кам’яна (краще морська) сіль – 1 ч. л.

Подрібнюємо зелень, дрібно нарізаємо часник, закладаємо все в ступку і до пасти розтираємо всю цю ароматну красу разом із кам’яною сіллю і чорним перцем горошком. Повинна вийти однорідна паста, така, якою ми на Україні заправляємо борщ або окрошку.

Курку миємо, розрізаємо її навпіл (по кілю), розгортаємо книжкою. Якщо вдома є ножиці для птиці, вистригаємо ними хребет, обрізаємо кінчики крил. Якщо немає ножиць – орудуємо ножем.

Накриваємо дві половинки курки плівкою і добре відбиваємо молотком. Птиця повинна бути абсолютно плоскою. Знімаємо плівку, змащуємо птицю топленим маслом і чисто символічно присаливаем.

Нагріваємо найпросторішу чавунну сковорідку кладемо на неї поряд відбиті дві половинки птиці. Закриваємо сковороду тарілкою трохи меншого діаметру і ставимо зверху тарілки гирю або трилітрову банку з водою.

Смажимо на середньому вогні курку приблизно 12 хвилин, прибираємо банку, тарілку, перевертаємо половинки обсмаженої курки, знову все закриваємо і повторюємо процес обжарювання ще хвилин 10.

Знову прибираємо банку, прибираємо тарілку викладаємо на курку нашу часникову пасту і столовою ложкою поливаємо всю цю красу топленим молоком. Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо вже під звичайною кришкою курочку ще 20 хвилин.

У гуртожитку ми готували курей на всіх наявних сковорідках, на них же і подавали, чесно розділивши птахів на всіх долучених до трапези. Найсмачніше у цьому дійстві – навіть не найніжніша птах, а соус, який вимакують прямо шматочками хліба.

Райська насолода, доповім я вам! І в гору 10 кілометрів підніматися не потрібно!