Поки ще літо, не можу не поділитися рецептом борщів зелених за мотивами старої книжки 50-х рр.

Дачники, вони такі різні. Хто-то стрімкий, як дама на картинці вище. Хтось розмірений і статечний в плані переміщення.

Але головне, що об’єднує, це блиск в очах при вигляді розсади або навіть маленького пакетики з насінням. І до всього цього лежить серце, тягнеться душа і жадібні рученята.

Але поруч є домашні, яким город вторинний, а ось обід. бажано за розкладом(((( От халепа-то.

Сьогодні буду вчити поганому – як приготувати літній, смачне і не сильно відволікатися від городу.

Освоїла борщ з маринованої буряків.

Варити його краще з вечора, щоб встиг охолонути. Таким чином економимо час. Буряк нахабно купила в магазині. Причому неймовірно пощастило! У баночці була найтонша соломка, практично, як на корейській тертці виконана. Цілком можливо, що восени, коли справ буде поменше, сварганю таку заготовку-виручалочку.

Варити-то особливо нічого. Ставимо на плиту каструльку літра на 3. Більше якось не розумно – набридне. Коли вода закипить, закидаємо туди кілька картоплин (кількість – виключно за смаком), нарізаних соломкою, кубиками або навіть на тій самій корейської тертці натертих.
Варимо до м’якості, пробуємо, а потім гордо виливаємо туди свою свеколку! Ще раз кип’ятимо, пробуємо на сіль-цукор-кислоту і все! Ви абсолютно вільні. Саме охолоне!
Потім можна і прибрати в холодильник або в таз з водою поставити.

А ось на наступний день доведеться трохи заморочити.
По-перше, відварити яйця в круту за кількістю їдців. Але можна зробити це і з вечора – чудово собі полежать.

Потім розрізаємо яйця вздовж і виймаємо жовтки.

З білками чинимо по-різному. Можна порубати і порційно всипати в тарілки, можна так і залишити половинками.
По-друге, йдемо в садок і набираємо там всю зелень. яку виростили.
Ну, хоч цибуля-то точно є? )))) Якщо ні, то нічого не вийде((( Доведеться йти в магазин або на ринок і купувати.

У глибокій мисочці жовтки розтираємо з гірчицею і розводимо крапелькою винного або яблучного оцту (ми ж робимо корисну їжу! ), обов’язково пробуємо.

Моєму всю видобуту зелень і дрібно нарізаємо (я – ножицями: і дошка не брудниться, і сік не розмазується) і кидаємо туди ж, перемішуємо.

Беремо свіжий огірок. Як не виростили? Погано, знову йти в магазин. Але я теж поки не виростила. Не страшно. У магазині вони тепер цілорічно. Вибираємо досить щільний і хрусткий. Натираємо все на тій же корейської тертці. Змішуємо з жовтками і зеленню і кличемо народ пообідати.

У тарілку наливають борщ, додаємо білки і щедру ложечку заправки.

Виходить свіжо і неймовірно приємно для спекотного дня!

Буркуни скажуть, що ось, лінива і криворука, сама нормальний борщ зварити не може.

– Ну, не шмогла я, не шмогла, – говорила стара шкапа, не перемігши у скачках. )))
Ну, не виросла з таким початком літа у мене свеколка з чудовою бадиллям. Але це ж не привід сумувати і позбавляти рідних приємного літнього супчика!

До речі, рецепт заправки запозичила із старої кулінарної книги 50-х років. Дуже своєрідне видання, яке абсолютно не цінує час господині і запевняє, що правильний бульйон треба варити не менше 5-6 годин. Не все і холодець стільки варять.

Дивно, як це в ті часи, коли всі прагнули до рівності і підкорення вершин, господині такий готували. Адже вважалося, що ми – строительницы комунізму, а не домогосподарки і рабині кухні. І слово-то “домогосподарка” було майже лайливим.

Але це зайвий раз доводить, що навіть в самому дивному рецепті можна схопити раціональне зерно, злегка переробивши під себе і осучаснивши новинками кухонної техніки.
Борщ там варили теж з танцями та бубнами.

На всякий випадок наводжу необхідне за списком (для особливо педантичних особистостей). Мій татко страшенно обурювався, коли в рецепті було написано “за смаком”:
– А якщо я не знаю поки, який у ЦЬОГО повинен бути смак? Нехай точно вкажуть!

Для і борщів зелених (2-3 літра) нам знадобиться:
– баночка маринованої буряків – 350-500г
– картопля – 2-3 штуки
– яйця – за кількістю відвідувачів
– гірчиця – 1 ст. л (у мене баварська, солодка, але можна брати і гостру –
буде пікантніше)
– винний або яблучний оцет – 1ст. ложка
– пучок зелені (цибуля зелена, кріп, салат, базилік – склад і смак може
змінюватися)
– часник молодий – 1-2 зубчики – за бажанням
– сметана – кожен для себе сам вирішує: треба чи ні.